酒用活性炭的用法和用量
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酒用活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味，又能在一定范圍內(nèi)不復(fù)渾濁。在濃香酒中，己酸乙酯是一項(xiàng)重要指標(biāo)，不同的活性炭對(duì)己酸乙酯吸附也不同。經(jīng)測(cè)定，己酸乙酯直徑是1.44nm，如選用1.4nm－2nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會(huì)入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會(huì)吸附己酯，才能達(dá)到工藝要求，除濁并保質(zhì)。因此，選擇活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)實(shí)際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的活性炭才能奏效。如對(duì)于糖蜜甜味，應(yīng)選大離子半徑物質(zhì)；對(duì)新酒中的臭味，可選用小孔徑的活性炭；對(duì)酒中的苦味，應(yīng)選用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性活性炭，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，選用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié)，任何一種活性炭都不是全能的。
酒用活性炭常用的有兩種，一種是粉末活性炭，一種是椰殼顆粒活性炭。對(duì)去除酒中的沉淀物(低度除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等)，提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業(yè)專用活性炭廣泛用于提純?nèi)ギ愇丁⑵咸丫泼撋愇都捌【铺峒內(nèi)ギ愇丁?/span>
1.將活性炭按一定用量加入到基酒中，攪拌均勻，處理 16 — 20 小時(shí)后過濾;二是將活性炭按動(dòng)力學(xué)原理設(shè)計(jì)，裝成炭柱，直接處理基酒。
2.降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%~0.4%，攪拌10min，靜置48h，將上層清液過濾，即得清澈透明的低度白酒。
3.由于使用活性炭能去除低度白酒的沉淀，投資少，工藝簡單，效果好，不易產(chǎn)生渾濁沉淀，受到很多釀酒行業(yè)的使用。
總結(jié)：小編這里說的粉末活性炭和椰殼活性炭并不是普通的活性炭，而是一些釀酒專用活性炭，家庭使用時(shí)需要通過專業(yè)人士指導(dǎo)。