活性炭的脫色功能以及在食品加工中的應(yīng)用
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食物工業(yè)的糖類、谷氨酸及鹽，乳酸及鹽、檸檬酸及鹽，葡萄酒，調(diào)味品，動(dòng)植物蛋白、生化制品、醫(yī)藥中間體、維生素、抗生素等產(chǎn)品的脫色、精制、除臭、去雜。
食品脫色劑：活性炭能夠吸附有色物質(zhì)，因此可以作為食品脫色劑。在糖化工業(yè)中，活性炭可以去除色澤不佳的殘留色素，使得產(chǎn)品更加透明清澈。同時(shí)，它還可以用于釀造啤酒、白酒等酒類的脫色，使得酒類更加清澈透明。
食品凈化劑：在食品加工過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生多種異味分子，如魚腥味、腥味、腐敗味等，這些異味會(huì)降低食品的口感和品質(zhì)。活性炭因其強(qiáng)大的吸附能力，可以作為食品的凈化劑，去除異味分子。例如，在酒類工業(yè)中，可將活性炭加入白酒、啤酒等原料中，去除異味，提高酒類口感和品質(zhì)。
食品防腐劑：活性炭還具有殺菌、抑菌的作用，因此可以作為食品的防腐劑。在乳制品工業(yè)中，可將活性炭加入乳制品中，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。在肉制品加工中，可將活性炭加入腌肉中，防止霉菌和細(xì)菌滋生，增加產(chǎn)品的貯存期限。
食品添加劑：相比其他化學(xué)方法，活性炭作為一種天然無(wú)毒的吸附劑，更加被廣泛接受，因此在食品加工中也被廣泛使用。例如，在餅干、面包等烘焙食品中，可將活性炭加入面粉中，去除空氣中的異味和甲醛等有害物質(zhì)。
食品和飲料工業(yè)的巨大市場(chǎng)規(guī)模和高速增長(zhǎng)趨勢(shì)為活性炭尤其是木質(zhì)活性炭在該領(lǐng)域的應(yīng)用提供了廣闊的空間。
1、糖用炭
目前淀粉糖是活性炭在食品工業(yè)中最大的應(yīng)用領(lǐng)域之一。
淀粉糖是用淀粉做原料，經(jīng)過(guò)高科技生物酶制劑液化、糖化、精制而成的，它是淀粉深加工產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)量最大的產(chǎn)品。淀粉糖種類按成分組成來(lái)分大致可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。活性炭由于具有較好的吸附性能在淀粉糖工業(yè)中主要用于除去糖液中的有色物質(zhì)和其他雜質(zhì)。
2、味精、檸檬酸等食品發(fā)酵工業(yè)
除制糖業(yè)外，活性炭也被廣泛應(yīng)用于味精、檸檬酸、氨基酸、乳酸、高梨酸鉀等食品發(fā)酵工業(yè)中相關(guān)產(chǎn)品的脫色精制。
3、飲料行業(yè)
飲料工業(yè)也是活性炭的主要應(yīng)用領(lǐng)域之一，主要用于碳酸飲料和果汁飲品的脫色、去除雜質(zhì)等。
活性炭在食品工業(yè)中的應(yīng)用
1. 脫色和除臭：活性炭具有優(yōu)異的脫色和除臭性能，廣泛應(yīng)用于果汁、酒類、醬油等食品的脫色和除臭處理。通過(guò)活性炭的吸附作用，可以有效地去除食品中的色素和異味物質(zhì)，提高食品的品質(zhì)和口感。
2. 去除重金屬：活性炭具有強(qiáng)大的吸附能力，可以有效地去除水中的重金屬離子，如鉛、汞、鎘等。在食品工業(yè)中，活性炭可用于去除食品原料中的重金屬離子，保證食品的安全性。
3. 食品保鮮：活性炭可以吸附食品表面的氧氣，降低食品的氧化速率，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮期的作用。同時(shí)，活性炭還可用于去除食品包裝中的異味和有害氣體，提高食品的保存質(zhì)量。
4. 調(diào)味和增香：活性炭具有較好的吸附性和吸附選擇性，可以用于吸附食品中的不良?xì)馕逗彤愇叮瑫r(shí)釋放出香味物質(zhì)，起到調(diào)味和增香的作用。例如在咖啡加工過(guò)程中，活性炭可以去除咖啡豆中的不良?xì)馕叮岣呖Х鹊钠焚|(zhì)和口感。
5. 抗菌和防腐：活性炭具有較好的抗菌和防腐性能，可以有效地抑制食品中細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。同時(shí)，活性炭還可用于去除食品中的有害物質(zhì)和化學(xué)殘留，保證食品的安全性。
活性炭的安全性
在適量的情況下，活性炭被認(rèn)為是對(duì)人體無(wú)害的。它在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用于食品飲料的加工與凈化。然而，過(guò)量的活性炭可能會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，在使用活性炭時(shí)，必須嚴(yán)格控制用量以保證安全。
結(jié)論活性炭作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮了重要作用。它具有強(qiáng)大的吸附能力和優(yōu)良的化學(xué)穩(wěn)定性，能夠有效地改善食品品質(zhì)、提高食品安全性、延長(zhǎng)食品保鮮期等。然而，在使用活性炭時(shí)需要注意用量和使用方式，避免對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。未來(lái)隨著活性炭研究的深入和技術(shù)的不斷進(jìn)步，其在食品工業(yè)中的應(yīng)用將更加廣泛和多樣化。